通知を設定していないのにレコード編集の通知が届きます

プロセス管理の作業者に指定されていることが考えられます。

プロセス管理が有効なアプリでは、作業者に指定されたユーザーに対して、レコード編集時に自動的に通知が送信されます。
この通知設定は解除できません。

次のページの「レコードを更新したとき」でも案内しています。
通知が送信されるタイミングと宛先